Mīkla asprātīgajiem: kas kopīgs Pablo Pikaso, saldumiem un neparastām formām?
Nu labi, klausieties — pirmdienas jautājums saldumu mīļotājiem un visiem pārējiem! Mēs zinām, mēs zinām — pirmdiena ir grūta diena, bet mēs to tūlīt mazliet iesaldināsim.
Šim priekšmetam nav nekāda sakara ar glezniecību, tomēr saskaņā ar leģendu tā lēnā, košļājamā baudīšana sakrita ar laiku, kad Pablo Pikaso sāka atteikties no ierastajām formām. Nosauciet šo priekšmetu.
Vai kāds uzminēja? Nu labi, negribam jūs turēt nezināšanā. Tas ir turku prieks (rahat lokum). Košļājams, salds, aromātisks. Stāsta, ka Pablo to košļājis lēni un domīgi, un tieši tad viņam radās ideja par apaļīgajām formām savās gleznās. Tos darbus varat sameklēt paši!
Interesanti fakti
Un vēl kas — turku prieks nav saldums nemierīgajiem. To nevar ēst, skrienot, stāvot gaitenī vai starp diviem telefona zvaniem. Lokums prasa laiku un vismaz vienu tējas tasi. Nav brīnums, ka tas dzimis kultūrā, kur saruna nav ievads darījumam — saruna ir pats darījums. Ikviens, kurš bijis Austrumos, to sapratīs. Tur pat komunālo rēķinu nevar samaksāt bez kārtīgas sarunas :)
Austrumos tēju dzer ilgi. Ļoti ilgi. Tik ilgi, ka eiropietis sāk domāt, ka viņi vienkārši aizmirsuši pieminēt darījuma nosacījumus. Spoileris: nav aizmirsuši. Vienkārši tas nav protokolā. Viņi apspriedīs visu — laikapstākļus, radiniekus, sarežģīto vedeklu, kaimiņa kazu, futbolu — un tikai tad pievērsīsies nosacījumiem. Vai dažreiz otrādi.
Turku priekam šajā procesā ir svarīga otrā plāna loma: to var košļāt lēni un domīgi, atgriežoties pie domas, no kuras jūs novērsa 25. tējas tase pēc kārtas. Īsāk sakot, sarunas dalībnieki nekur nesteidzas.
Pats nosaukums rahat al-hulqum tulkojas kā „rīkles prieks”. Daudzsološa frāze, patiešām.
Ir versija par to, ka Turcijas prieks radās zoba dēļ. Ne abstrakta – ļoti konkrēta zoba, kas piederēja sultānam. Viens no osmaņu valdniekiem uz pārāk cieta saldumiem nolauza zobu. Viņš par to ilgi kurnēja un nonāca pie acīmredzama secinājuma: tā tālāk nevar. Viņš pavēlēja galma konditoram izgudrot desertu, kas būtu mīksts, maigs un neprasītu no žokļiem varoņdarbus.
Un tā radās ideja par saldumu, kas ir saudzīgs zobiem. Ar vienu atrunu, protams: dažreiz lokumam pievieno riekstus, un tad zobiem jāpaliek modriem. Bet kopumā tas ir viens no maigākajiem desertiem savā reģionā. Varētu teikt, ka rūpes par zobiem sākās krietni pirms zobārstniecības klīnikām un padoma "nekož cietās lietās".
Eiropā lokums kļuva populārs 19. gadsimtā un tika pazīts kā Turkish Delight. 1897. gadā to prezentēja starptautiskajā izstādē Briselē, kur tas ieguva zelta medaļu.
Aptuveni tajā pašā laikā franču galms atkārtoti piedzīvoja periodus, kad iemīlēja visu austrumniecisko. Tur rīkoja pieņemšanas un karnevālus turku stilā, ieviesa austrumu vakarus, mainīja dekoru, tērpus un ierasto vakariņu norisi. Franču karaļi, kas slaveni ar mīlestību pret greznību, šo ideju uzņēma ar entuziasmu. Godīgi sakot, ikvienam patīk vismaz vienu vakaru justies kā sultānam ar lielu harēmu – vai mazu. Daudz sieviešu vienā vietā ir īpašs izaicinājums pats par sevi.
Un atgriežoties pie mūsu jautājuma. Pablo Picasso mīlēja Turcijas prieku un turēja to pa rokai, strādājot. Viņš teica, ka šis saldums palīdzot koncentrēties. Vai tā ir patiesība vai tikai jauka detaļa – to mēs nevaram pateikt. Bet ja pieņemam, ka tā ir patiesība, daudzas lietas viņa gleznās pēkšņi sāk izskatīties nedaudz loģiskākas. Lēna košļāšana, sīkstā tekstūra, steigas trūkums – iespējams, šādas pauzes patiešām palīdz sākt redzēt formu citādāk.
Kāpēc lokumu ir vērts nedaudz uzsildīt
Turcijas tirgos lokumu gandrīz nekad nepasniedz aukstu. To glabā uz siltām virsmām, un tā nav dīvainība – tas ir pārbaudīts triks. Silts lokums kļūst elastīgāks un košļājamāks, mīkstākas tekstūras. Garša šķiet apaļāka, bez asām malām.
To viegli atkārtot mājās. Labākais veids ir uzsildīt lokumu cepeškrāsnī (nevis mikroviļņu krāsnī) 5 minūtes 160 °C temperatūrā. Vispirms uzsildiet cepeškrāsni 5 minūtes. Necepiet un neizžāvējiet to — mērķis ir tikai maiga uzsildīšana. Pēc tam lokums uzvedas pavisam citādi. Īpaši interesanti ir pamēģināt uzsildītu gabaliņu blakus parastam — atšķirība ir uzreiz pamanāma.
Kādi lokumi mēdz būt — un kādi ir pieejami mums
Ir lokumi ar krēmveida pildījumu. Iekšpusē tas var būt smalks krēms vai baltās šokolādes bāzes krēms. Ļoti bieži pildījumā ir rieksti — lazdu rieksti vai mandeles. No ārpuses šo veidu parasti klāj mīksta, viegli elastīga balta zefīra-pastilas “čaula”. Ir arī versijas ar riekstu krēmu — bagātīgākas un blīvākas garšas ziņā.
Vēl viena liela grupa ir augļu lokumi ar riekstiem. Šeit ir daudz garšu: apelsīns, kivi, mango, mandarīns un citas. Augļu bāze piešķir svaigumu un spilgtumu; rieksti pievieno tekstūru.
Ir divslāņu lokumi, kas apvieno augļu slāni ar balto zefīra-pastilas slāni. Tos bieži apbārsta ar kokosriekstu skaidiņām, kas piešķir maigu aromātu un papildu tekstūru.
Ir vienkārši kubiņu formas lokumi — klasiskā, pazīstamā, pieklājīgā versija. Un ir “spilventiņu” formas lokumi: iekšpusē tiem ir šokolādes krēms ar riekstiem, bet virspusē — pistāciju apbērums. Tie ir bagātīgāki un lieliski piemēroti ikvienam, kurš mīl šokolādes un riekstu kombināciju.
- Krēmīgs piena lokums ar riekstiem: piena lokums ar pistācijām
- Augļu lokums ar riekstiem: apelsīnu lokums ar lazdu riekstiem
- Citrusaugļu klasika: citronu lokums
- Vienkāršāka augļu versija: apelsīnu lokums
- Piena lokums ar kaşkasu un riekstiem: piena lokums ar kaşkasu un lazdu riekstiem
- Eksotiskāks formāts: Dubaijas lokums
- Spilvenu formāts ar pistācijām: lokuma spilvens ar pistācijām
- Augļu + piena + pistāciju kombinācija: granātābolu piena lokums ar sasmalcinātām pistācijām
Un, protams, tas vēl nav viss. Sortimentā ir arī citas garšas, formas un kombinācijas.
Turku saldumi ir par patīkamu pauzi un palēnināšanos. Iespējams, tieši tāpēc lokums ir dzīvojis gadsimtiem ilgi un nekad nav izgājis no modes. Baudi to kopā ar nesaldinātu tēju — augļu vai melno. Noteikti izmēģini!