Light churchkhela: a honey hue with not a drop of honey – article cover

Viegla čurčchela: medus krāsa bez neviena medus pilienam

Gaiši dzintara krāsā, gandrīz caurspīdīga malās - baltā vīnogu čurčhela neizskatās tāpat kā tumšās, gandrīz mahagonija krāsas nūjiņas, ko vairums cilvēku iedomājas. Krāsu atšķirība nav zīmola triks vai pārtikas krāsviela. Tā ir vienkārši ķīmija: viena vīnogu šķirne, viena atšķirīga raža, viens saldāks rezultāts.

Divas vīnogas, divas pasaules

Saperavi - ar tumšu mizu un izteiktu tanīnu - piešķir klasiskās tumšās čurčhelas gandrīz melno nokrāsu un spēcīgo garšu. Rkatsiteli ir tieši pretējs: plāna, gaiši zelta miza, augsts dabiskais cukura saturs un sula, kas ir jūtami saldāka. Kad šo sulu reducē biezā misā, ko sauc par tatara, saldums vēl vairāk koncentrējas, un iegūtā čurčhela iegūst maigu medus nokrāsu, nepievienojot ne pilienu īsta medus.

📜 Piezīme par Rkatsiteli: šī šķirne ir vairāk nekā 3 000 gadus veca un dokumentēta gruzīnu rokrakstos jau kopš 8. gadsimta. Audzēta visā Kaukāzā, Austrumeiropā un daļās Ķīnas, tā ir viena no visplašāk stādītajām baltajām vīnogu šķirnēm pasaulē - lai gan Rietumu patērētājiem tā pēc nosaukuma lielākoties nav zināma.

No kurienes īsti nāk krāsa

Baltā vīnogu čurčhelas medus dzintara nokrāsa ir dabiskā pigmentācijas tiešs rezultāts. Rkatsiteli sula ir gaiši zelta; kviešu vai kukurūzas milti sabiezina misu, nemainot nokrāsu; lēna vārīšana nedaudz padziļina toni līdz dzintaram. Bez piedevām, bez krāsvielām.

💡 Krāsa vīnogās nāk no mizas, nevis mīkstuma. Nomaizi Saperavi vīnogai mizu un sula ir gandrīz bezkrāsaina. Čurčhela padara šo atšķirību uzreiz redzamu.

Tekstūra seko tai pašai loģikai. Rkatsiteli plānākā miza nozīmē, ka misa ir mazāk savelkoša, radot mīkstāku ārējo kārtu pēc čurčhelas žāvēšanas. Kamēr tumšā čurčhela ir cieta un košļājama, baltā šķirne ir elastīga - vīnogu masa izšķīst uz aukslējām, pirms sasniedz iekšējo riekstu.

Kas īsti atrodas uz aukliņas

Katrā baltās vīnogu čurčhelas ar valriekstiem nūjiņā uz vienas kokvilnas aukliņas ir pierti pieci vai seši lieli valriekstu pusīši. Lielāki pusīši nodrošina īstu rieksta kumosu katrā šķēlienā. Valrieksta bagātīgā garša caurdur augļu saldumu; mizas viegla rūgtums neļauj garšai kļūt viendimensionālai.

3 000+gadi, cik ilgi Rkatsiteli
tiek audzēts
5–6valriekstu pusīši
katrā nūjiņā
0mākslīgo krāsvielu
vai aromatizētāju

Kā pasniedz

Sagrieziet slīpi 1–2 cm ripiņās un izkārtojiet uz dēļa kopā ar žāvētiem augļiem, asā siera vai čaumalos esošiem valriekstiem. Kopā ar melno tēju vai sausu baltvīnu, vieglā skābums paceļ vīnogu saldumu, nevis sacenšas ar to. Labi uzglabājas istabas temperatūrā sausā vietā vairākas nedēļas.

🍵 Novietojiet tumšo Saperavi čurčhelu blakus gaišajai Rkatsiteli uz tā paša dēļa. Kontrasts krāsā, saldumā un tekstūrā pārvērš vienkāršu uzkodu mazā degustācijā.

Vērts izlasīt arī blogā:

📌 Īsumā

  • Baltā čurčhela tiek gatavota no Rkatsiteli vīnogām - dabīgi saldākām nekā Saperavi, tāpēc tā garšo saldāka.
  • Dzintara krāsa nāk pilnībā no dabiskā pigmenta; nekādas krāsvielas nav izmantotas.
  • Plānāka vīnogu miza rada mīkstāku, elastīgāku tekstūru salīdzinājumā ar tumšo čurčhelu.
  • Katrā nūjiņā ir pieci līdz seši lieli valriekstu pusīši - īsts rieksta kumoss katrā šķēlienā.
  • Atrodiet balto vīnogu čurčhelu mūsu veikalā un izbaudiet atšķirību.

Gatavs izbaudīt Rkatsiteli atšķirību? Baltā vīnogu čurčhela ar valriekstiem - amatniecīgi gatavota, bez piedevām, tieši no Gruzijas.

Atrast veikalā
Atpakaļ uz emuāru