King Size datulės: vienos pakanka 2 įkandimams

Paimkite Medjool datulę pirmą kartą ir pirmas jausmas bus toks, lyg kažkas jums įbruko mažą slyvą. 6–7 cm ilgio ir iki 25 g svorio - tai tikrai ne tos susitraukusios, nykščio dydžio datulės, su kuriomis daugelis iš mūsų užaugo. Tai karališko dydžio datulės tiesiogine to žodžio prasme - o kodėl jos tokios didelės, paaiškina vienos veislės istorija, apimanti du žemynus.

Viena veislė, valdanti visas kitas

Datulių palmė turi daugiau nei 3 000 pavadintų veislių visame pasaulyje, tačiau tik viena iš jų beveik visomis kalbomis vadinama „datulių karaliene": Medjool. Iš pradžių auginta Maroko Tafilaleto regione, Medjool šimtmečius buvo laikoma karališka vaisių rūšimi - ji buvo skirta sultonams, patiekiama užsienio diplomatams ir beveik neeksportuojama. Jos retumas buvo iš dalies tyčinis ir iš dalies praktinis: medžiai davė palyginti mažai vaisių, palyginti su komercinėmis veislėmis, o kiekvienas vaisius reikalavo kruopštaus rankinio derliaus nuėmimo.

Izraelio Jordano slėnis ir Kalifornijos Koačelos slėnis pasirodė esantys beveik idealios augimo sąlygos: ilgos, kaitrinos vasaros su beveik nuliniais krituliais nokimo sezono metu. Drėgmė netinkamu momentu priverčia vaisių suskisti arba fermentuotis ant šakos, todėl dykumos klimatas yra privalumas, o ne trūkumas. Modernios Medjool sodybos atrodo stebėtinai paprastai - mašinos nerenka vaisių, nes kekės auga 15–20 metrų aukštyje ir lengvai susispaudžia. Kiekviena Medjool datulė, kurią suvalgote, buvo rankų darbo derlius.

Kodėl jos tokios didelės?

Datulių dydis nėra vien genetinis bruožas - tai taip pat valdymo sprendimas. Augintojai praktikuoja retinimą: sezono pradžioje iš kiekvienos kekės pašalina nemažą dalį nesubrendusių vaisių, priversdami likusias datules gauti visą medžio cukrų ir vandenį. Palikite 200 datulių ant kekės ir gausite 200 vidutinių. Paretinkite iki 60–80 ir gausite vaisių, kurie gali sverti 20–25 g kiekvienas - du ar tris kartus daugiau nei įprastos komercinės datulių veislės svoris.

Retinimo procesas reikalauja daug darbo ir turi vykti lygiai tinkamoje fenologinėje stadijoje - per anksti ir medis kompensuoja likusių vaisių augimą netolygiai; per vėlai ir dydžio pranašumas jau prarastas. Štai kodėl karališko dydžio Medjool datulės kainuoja daugiau už kilogramą nei prekybos centrų veislės: kiekvienas žingsnis nuo žiedo iki dėžės reikalauja įgudusių rankų ir tikslaus laiko pasirinkimo.

Skonis - ir kodėl jame nėra sirupo

Perpjaukite prinokusią Medjool ir minkštimas bus beveik permatomas gintaro spalvos, lengvai atsitraukiantis nuo kauliuko vienu sklandžiu judesiu. Skonis - karamelė ir medus vienu metu, su vos juntamu vanilės atspalviu - ir visa tai be pridėtinio cukraus, sirupo ar aromatinių medžiagų. Nokimo metu datulės kaupia fruktozę ir gliukozę, o Medjool jų koncentracija yra išskirtinai didelė dėl ilgalaikio dykumos saulės poveikio. Tai, ką ragaujate, yra gryna fotosintezė.

Natūralus saldumas turi praktinę reikšmę užkandžiavimui: viena datulė - apie 70 kcal - suteikia solidų greitos energijos impulsą kartu su nemažu kiekiu maistinių skaidulų. Skaidulos lėtina gliukozės įsisavinimą, todėl suvalgyti milžinišką Medjool jaučiamasi sočiai, o ne vargina cukraus smailės. Daugelis žmonių, perėjusių prie šių datulių, nebesieks antro sausainio ar pyrago gabaliuko - viena lėtai valgoma datulė tikrai atstoja deserto porciją.

Kaip jas patiekti

Paprasčiausias būdas yra ir geriausias: išimkite kauliuką, įdėkite pusę graikiško riešuto arba nedidelį gabalėlį brandinto sūrio ir suvalgykite per du kąsnius - todėl pavadinimas „karališko dydžio" jau pats nurodo patiekimo būdą. Kontrasto tarp saldaus minkštimo ir šiek tiek sūraus ar kartaus įdaro konditeriai vadina skonio tiltu: kiekvienas elementas sustiprina kito skonį.

Jos taip pat gerai laikomos: sandariame inde šaldytuve Medjool datulės išlaiko tekstūrą tris ar keturias savaites. Kambario temperatūroje vėsioje virtuvėje tinka vieną ar dvi savaites. Šaldymas veikia puikiai - vaisius atšyla per kelias minutes ir nepraranda nei skonio, nei konsistencijos.