Light churchkhela: a honey hue with not a drop of honey – article cover

Hele kirikhhela: meekollane toon, kuid mee pole sees tilkagi

Kahvatu merevaiguvärvi, servadest peaaegu läbipaistev - valge viinamarja churchkhela ei sarnane üldse nende tumedate, peaaegu mahagonivärvi pulkadega, mida enamik inimesi ette kujutab. Värvierinevus ei ole bränditrikk ega toiduvärv. See on lihtsalt keemia: üks viinamarjasort, üks erinev saak, üks magusam tulemus.

Kaks viinamarja, kaks maailma

Saperavi - tumeda koore ja tugeva tanniiniga - annab klassikalisele tumedale churchkhelale peaaegu mustja värvuse ja jõulise maitse. Rkatsiteli on täpselt vastupidine: õhuke, kahvatukuldsed koored, kõrge looduslik suhkrusisaldus ja mahl, mis on märgatavalt magusam. Kui see mahl keedetakse paksuks virdeks, mida nimetatakse tataraks, kontsentreerub magusus veelgi ning valminud churchkhela kannab endas õrna meemaitset - ilma et oleks lisatud ühtegi piiska mett.

📜 Märkus Rkatsiteli kohta: see sort on üle 3 000 aasta vana ja on dokumenteeritud Gruusia käsikirjades juba 8. sajandist. Kasvatatuna üle Kaukaasia, Ida-Euroopa ja osades Hiinast on see üks maailma laialdasemalt istutatud valge viinamarja sorte - kuigi lääne tarbijatele on see nimepidi suuresti tundmatu.

Kust tuleb värvus tegelikult

Valge viinamarja churchkhela merevaigu-amberjas toon on looduslikust pigmentatsioonist tulenev otsene tulemus. Rkatsiteli mahl on kahvatukuldne; nisu- või maisijahu paksendab virret ilma värvi muutmata; aeglane keetmine süvendab tooni veidi amberi suunas. Lisaaineid ega värvaineid ei kasutata.

💡 Viinamarjas tuleb värvus koorest, mitte viljalihast. Eemalda Saperavi viinamarjalt koor ja mahl on peaaegu värvitu. Churchkhela teeb selle erinevuse ühel pilgul nähtavaks.

Tekstuur järgib sama loogikat. Rkatsiteli õhem koor tähendab, et virre on vähem kootav, andes churchkhela kuivamisel pehmema väliskihi. Kui tume churchkhela on kindel ja sitke, siis valge sort on painduv - viinamarjamass lahustub suulael enne, kui jõuad sisemusest pähklini.

Mis tegelikult niidil on

Iga valge viinamarja churchkhela pähklitega pulga sees on viis kuni kuus suurt kreeka pähkli poolt ühel puuvillniidil. Suuremad pooled tähendavad, et igast lõikest saad korraliku pähklisuutäie. Kreeka pähkli rikkalikkus lõikab läbi puuvilja magususe ning kesta kerge kibedus hoiab maitse mitmetahulisena.

3 000+aastat on Rkatsitelit
kasvatatud
5–6kreeka pähkli poolt
pulga kohta
0kunstlikke värvaineid
ega maitseaineid

Kuidas serveerida

Lõika diagonaalselt 1–2 cm ringideks ja aseta lauale koos kuivatatud puuviljade, terava juustu või kooritud kreeka pähklitega. Koos musta tee või kuiva valge veiniga tõstab kerge happesus viinamarja magusust esile, mitte ei võistle sellega. Säilib hästi toatemperatuuril kuivas kohas mitu nädalat.

🍵 Aseta tume Saperavi churchkhela ja kahvatu Rkatsiteli churchkhela samale lauale kõrvuti. Kontrast värvuses, magususes ja tekstuuris muudab lihtsa suupiste väikeseks maitseelamuseks.

Blogist tasub veel lugeda:

📌 Lühidalt

  • Valge churchkhela on valmistatud Rkatsiteli viinamarjadest - looduslikult kõrgema suhkrusisaldusega kui Saperavi, mistõttu maitseb see magusemalt.
  • Amberjas värvus tuleb täielikult looduslikust pigmentatsioonist; värvaineid ei kasutata.
  • Õhem viinamarjakoor annab pehmema ja painduvama tekstuuri võrreldes tumeda churchkhelaga.
  • Iga pulk sisaldab viit kuni kuut suurt kreeka pähkli poolt - igast lõikest saad pähklisuutäie.
  • Leia valge viinamarja churchkhela meie poest ja maitse erinevust ise.

Valmis maitsma Rkatsiteli erinevust? Valge viinamarja churchkhela kreeka pähklitega - käsitööna valmistatud, ilma lisaaineteta, otse Gruusiast.

Leia poest
Tagasi blogisse