Light churchkhela: a honey hue with not a drop of honey – article cover

Светлая чурчхела: медовый оттенок - ни капли мёда

Бледно-янтарная, почти прозрачная у краёв - чурчхела из белого винограда совсем не похожа на тёмные, почти коричневые палочки, которые большинство людей привыкло видеть. Разница в цвете - это не маркетинговый трюк и не пищевой краситель. Всё дело в химии: один сорт винограда, один иной урожай, один более сладкий результат.

Два сорта винограда - два разных мира

Саперави - с тёмной кожицей и насыщенными танинами - придаёт классической тёмной чурчхеле почти чёрный оттенок и выразительный терпкий вкус. Ркацители - полная противоположность: тонкая, светло-золотистая кожица, высокое содержание природного сахара, и сок, который заметно слаще. Когда этот сок уваривается в густое сусло - татару, сладость концентрируется ещё больше, и готовая чурчхела приобретает лёгкую медовую нотку - без единой капли мёда.

📜 Немного о Ркацители: этому сорту более 3 000 лет - он упоминается в грузинских рукописях ещё с VIII века. Выращиваемый на Кавказе, в Восточной Европе и частично в Китае, он является одним из самых широко распространённых белых сортов винограда в мире - хотя западным потребителям его название почти не известно.

Откуда на самом деле берётся цвет

Медово-янтарный оттенок чурчхелы из белого винограда - прямой результат натуральной пигментации. Сок Ркацители бледно-золотистый; пшеничная или кукурузная мука загущает сусло, не меняя его цвет; медленная варка немного углубляет тон в сторону янтарного. Никаких добавок, никаких красителей.

💡 Цвет в винограде содержится в кожице, а не в мякоти. Снимите кожицу с ягоды Саперави - и сок окажется почти бесцветным. Чурчхела наглядно показывает эту разницу.

Текстура подчиняется той же логике. Более тонкая кожица Ркацители делает сусло менее вяжущим, что даёт более мягкий внешний слой после высыхания чурчхелы. Если тёмная чурчхела плотная и упругая, то белая - мягкая и податливая: виноградная масса тает во рту ещё до того, как доберёшься до орехов внутри.

Что на самом деле нанизано на нить

Внутри каждой палочки чурчхелы из белого винограда с грецкими орехами - пять или шесть крупных половинок грецкого ореха на одной хлопковой нити. Крупные половинки - это настоящий ореховый укус в каждом поперечном срезе. Насыщенность грецкого ореха уравновешивает фруктовую сладость, а лёгкая горечь кожицы не даёт вкусу стать однообразным.

3 000+лет Ркацители
возделывается
5–6половинок грецкого ореха
в одной палочке
0искусственных красителей
или ароматизаторов

Как подавать

Нарежьте по диагонали кружочками толщиной 1–2 см и разложите на доске с сухофруктами, выдержанным сыром или грецкими орехами в скорлупе. В сочетании с чёрным чаем или сухим белым вином лёгкая кислинка подчёркивает виноградную сладость, а не соперничает с ней. При комнатной температуре в сухом месте хранится несколько недель.

🍵 Положите на одну доску тёмную чурчхелу из Саперави и светлую из Ркацители. Контраст в цвете, сладости и текстуре превращает простой перекус в небольшую дегустацию.

Также стоит почитать в блоге:

📌 Кратко

  • Белая чурчхела делается из винограда Ркацители - он от природы слаще, чем Саперави, поэтому и вкус у неё слаще.
  • Янтарный цвет - исключительно результат натуральной пигментации, без каких-либо красителей.
  • Более тонкая кожица винограда даёт мягкую, податливую текстуру по сравнению с тёмной чурчхелой.
  • В каждой палочке - пять или шесть крупных половинок грецкого ореха: настоящий ореховый укус в каждом срезе.
  • Найдите чурчхелу из белого винограда в нашем магазине и почувствуйте разницу.

Хотите попробовать, чем отличается Ркацители? Чурчхела из белого винограда с грецкими орехами - ручная работа, без добавок, прямо из Грузии.

Найти в магазине
Вернуться к блогу